УТВЕРЖДЕНО
Приказом заведующего детским садом № 52
От 09.01.2020 г. № 25
Подписано цифровой подписью: Пульникова
Елена Викторовна
DN: E=uc_fk@roskazna.ru, S=г. Москва, ИНН=007710568760,
ОГРН=1047797019830, STREET="Большой Златоустинский
переулок, д. 6, строение 1", L=Москва, C=RU,
O=Федеральное казначейство, CN=Федеральное
казначейство
Причина: Я утвердил этот документ
Дата: 30 Май 2023 г. 14:22:59

Положение об организации питания в
Муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении
«Детский сад комбинировнного вида № 52»
Асбестовского городского вида

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение в Муниципальном бюджетном дошкольном
образовательном учреждении «Детский сад комбинировнного вида № 52»
Асбестовского городского вида (далее – Положение) разработано в
соответствии с Федеральным Законом № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об
образовании в Российской Федерации», нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения", СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления
детей и молодежи», Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и
Минобрнауки России №178 от 11.03.2012г «Об утверждении методических
рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников
образовательных учреждений», Федеральным законом № 29-ФЗ от
02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями
на 13 июля 2020 года, Уставом дошкольного образовательного учреждения.
1.2. Положение устанавливает порядок организации питания воспитанников
Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения
«Детский сад комбинировнного вида № 52» Асбестовского городского вида
(далее – детский сад), определяет условия, общие организационные
принципы, правила и требования к организации питания.
1.3. Данное Положение разработано с целью создания оптимальных условий
для организации полноценного, здорового питания воспитанников в детском
саду, укрепления здоровья детей, недопущения возникновения групповых
инфекционных и неинфекционных заболеваний, отравлений в дошкольном
образовательном учреждении.
1.4. Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации
питания воспитанников в ДОУ, устанавливает требования к организации
питания детей, порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения,
возрастные нормы питания, регламентирует порядок организации и учета
питания в детском саду, определяет ответственность и контроль, а также
взаимодействие с родителями (законными представителями) воспитанников
детского сада.
1.5. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляется на договорной основе с «поставщиком» как за счёт средств
бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей)
воспитанников.
1.6. Порядок поставки продуктов определяется договором.
1.7. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке,
установленном Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г «О
контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения
государственных и муниципальных нужд» на договорной основе.
1.8. Организация питания в детском саду осуществляется штатными
работниками дошкольного образовательного учреждения.
2. Основные цели и задачи организации питания в детском саду

2.1. Основной целью организации питания в детском саду является создание
оптимальных условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и
сбалансированного питания воспитанников, осуществления контроля
необходимых условий для организации питания, а также соблюдения
условий поставки и хранения продуктов в дошкольном образовательном
учреждении.
2.2. Основными задачами при организации питания воспитанников ДОУ
являются:
- обеспечение воспитанников питанием, соответствующим возрастным
физиологическим потребностям в рациональном и сбалансированном
питании;
- гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов,
используемых в питании;
- предупреждение (профилактика) среди воспитанников дошкольного
образовательного
учреждения
инфекционных
и
неинфекционных
заболеваний, связанных с фактором питания;
- пропаганда принципов здорового и полноценного питания;
- анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической
деятельности;
- анализ и учет потребностей, возможностей, вкусов и инициативы детей;
- разработка и соблюдение нормативно-правовых актов в части организации
и обеспечения качественного питания в дошкольном образовательном
учреждении.
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1. Дошкольное образовательное учреждение обеспечивает гарантированное
сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их возрастом и
временем пребывания в детском саду по нормам, утвержденным
санитарными нормами и правилами.
3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и организации
питания детей в детском саду, производству, реализации, организации
потребления продукции общественного питания для детей, посещающих
дошкольное образовательное учреждение, определяются санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами, установленными
санитарными, гигиеническими и иными нормами и требованиями, не
соблюдение, которых создаёт угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания,
должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими
профессиональной
гигиенической
подготовки
и
аттестации,
предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации,
установленным законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного
загрязнения пищевой продукции работники пищеблока обязаны:

- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные
вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной
убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть
руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения
туалета;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов
семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или
ответственному лицу детского сада;
- использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд,
приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при
нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в
работе.
3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать
санитарным правилам и нормам организации общественного питания, а
также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке. Для
приготовления пищи используется электрооборудование.
3.6. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным,
моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования,
при
необходимости),
тарой,
изготовленными
из
материалов,
соответствующих
требованиям,
предъявляемым
к
материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих
и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения,
изготовления пищевой продукции.
3.7. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений
пищеблока должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить
ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими
средствами и не иметь повреждений.
3.8. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен
обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах,
участках). Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового
использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их
применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается.
3.9. Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть
оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с
организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.
3.10. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных

помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны
соответствовать гигиеническим нормативам.
3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть
оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными
термометрами. Ответственное лицо обязано ежедневно снимать показания
приборов учёта и вносить их в соответствующие журналы (Приложение 12).
Журналы можно вести в бумажном или электронном виде.
3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и грызунов, а
также не должны содержаться синантропные птицы и животные.
3.13. В производственных помещениях не допускается хранение личных
вещей и комнатных растений.
4. Порядок поставки продуктов
4.1. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом)
между поставщиком и дошкольным образовательным учреждением.
4.2. Поставщик поставляет товар отдельными партиями по заявкам
дошкольного образовательного учреждения, с момента подписания
контракта.
4.3. Поставка товара осуществляется путем его доставки поставщиком на
склад продуктов дошкольной образовательной организации.
4.4. Товар передается в соответствии с заявкой, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях,
обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.
Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным
транспортом, имеющим санитарный паспорт.
4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом, обеспечивающим его
сохранность при перевозке и хранении.
4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена маркировка в
соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
4.8. Продукция поставляется в упаковке (таре) производителя.
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на
пищеблок должен осуществляться при наличии маркировки и
товаросопроводительной
документации,
сведений
об
оценке
(подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими
регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также
отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая
продукция и продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не
принимаются.
4.10. Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного
(пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в
соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов.
4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется
ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале

бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок
ДОУ (Приложение 1).
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной
пище
5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего, шеф-повара и кладовщика, так как от этого зависит
качество приготовляемой пищи.
5.2. Пищевые продукты, поступающие в дошкольное образовательное
учреждение, имеют документы, подтверждающие их происхождение,
качество и безопасность.
5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных
документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие
маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено
законодательством Российской Федерации.
5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции,
маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания
реализации продукции.
5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.
5.6. Дошкольное образовательное учреждение обеспечено холодильными
камерами. Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих продуктов,
таких как мука, сахар, крупы, макароны и для овощей.
5.7. Складские помещения и холодильные камеры необходимо содержать в
чистоте, хорошо проветривать.
5.8. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не
допускается:
- раздача на следующий день готовых блюд;
- замораживание нереализованных готовых блюд для последующей
реализации в другие дни;
- привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных
изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности
которого не входят указанные виды деятельности.
5.9. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения
патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию
показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или)
электронном носителях и влажности в складских помещениях
(Приложение12).
5.10. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля
температуры блюд на раздачи должны использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных
супов, напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать
технологическим документам.

6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых
веществах
6.1. Воспитанники детского сада получают питание согласно установленному
и утвержденному заведующим детским садом режиму питания в зависимости
от длительности пребывания детей в дошкольном образовательном
учреждении (Приложение 2). Питание предоставляется в дни работы
детского сада пять дней в неделю – с понедельника по пятницу
включительно.
6.2. Питание детей осуществляется в соответствии с 10-тидневным меню,
утвержденным заведующим дошкольным образовательным учреждением.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на
пищеблоке дошкольного образовательного учреждения.
6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования с
заведующим дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
6.5. При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта), шеф-повар и (или)
ответственный по питанию сообщает заведующему. В меню вносятся
изменения приказом заведующего детским садом. Исправления в меню не
допускаются.
6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не менее двух недель
(с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей
(рекомендуемый образец Приложении 3).
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту
ребёнка (Приложение 4).
6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет
учитывается:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы
(Приложение 5);
- объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и
блюд, использование которых может стать причиной возникновения
желудочно-кишечного заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и
кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее
пищевой ценности (Приложение 8).
6.10. Меню допускается корректировать с учетом климато-географических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания
населения, при условии соблюдения требований к содержанию и
соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ
(Приложение 9).

6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей
микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов
регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая
продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и
микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного
выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена
витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не
допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей
должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при
приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.12. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных
представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка.
Вывешивается на раздаче и в приёмных группах (холле, групповой ячейке)
следующая информация:
- ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи,
наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
- рекомендации по организации здорового питания детей.
6.13. При наличии детей в дошкольном образовательном учреждении,
имеющих рекомендации по специальному питанию, в меню обязательно
включаются блюда для индивидуального меню.
6.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно
быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с
представленными родителями (законными представителями ребенка)
назначениями лечащего врача.
6.15. Индивидуальное меню должно быть разработано с учетом заболевания
ребенка (по назначениям лечащего врача).
6.16. Дети, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, вправе
питаться по индивидуальному меню или пищей, принесённой из дома. Если
родители выбрали второй вариант, в детском саду необходимо создать
особые условия в специально отведённом помещении или месте.
6.17. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии
с утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных
лиц, назначенных в дошкольном образовательном учреждении.
6.18. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд,
закладки продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых
качеств пищи, санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и
соблюдения сроков реализации продуктов осуществляет кладовщик.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
7.1. Назначенное ответственное лицо в дошкольном образовательном
учреждении (член комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции), проводит ежедневный осмотр
работников, занятых изготовлением продукции питания и работников,
непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с

продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи
рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал (Приложении 10) на
бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в
журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот
день в смену. Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми
заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, инфекционными
заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми
продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие
виды работ.
7.2. Изготовление продукции производится в соответствии с меню,
утвержденным заведующим детским садом или уполномоченным им лицом,
по технологическим документам, в том числе технологической карте,
технико-технологической
карте,
технологической
инструкции,
разработанным и утвержденным руководителем организации или
уполномоченным им лицом. В этом документе должна быть прописана
температура горячих, жидких и иных горячих блюд, холодных супов и
напитков. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню,
должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических
документах.
7.3. Контроль организации питания воспитанников, соблюдения меню
осуществляет заведующий дошкольным образовательным учреждением.
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации
питания детей в детском саду должны соблюдаться следующие требования:
- питание детей осуществляется посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного
питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном
и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях
№6-13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- меню предусматривает распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи
(завтрак, второй завтрак, обед, ужин) с учетом следующего:
- при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна
быть увеличена на 5% соответственно.
- допускается в течение дня отступление от норм калорийности по
отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что средний %
пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в
Приложении 13, по каждому приему пищи.
7.5. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации
питания детей, приведен в Приложении 7.
7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной
пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от каждой
партии приготовленной пищевой продукции.
7.7. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным
работником пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и

качеством питания, бракеражу готовой продукции) в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие.
Суточная проба отбирается в объеме:
- порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, бутерброды –
поштучно, в объеме одной порции;
- холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в
количестве не менее 100 г;
- порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и т.д. оставляют
поштучно, целиком (в объеме одной порции).
7.8. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально
отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до
+6°С.
7.9. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции
(Приложение 11).
7.10. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда,
указанному в меню.
7.11. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае
неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения
выявленных кулинарных недостатков. Выдача пищи на группы детского сада
осуществляется строго по графику.
7.12. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных
и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
- использование запрещенных пищевых продуктов;
- изготовление на пищеблоке творога и других кисломолочных продуктов, а
также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом,
зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без
термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных
блюд (мясных и рыбных);
- окрошек и холодных супов;
- использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи,
приготовленной накануне;
- пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками
недоброкачественности (порчи);
- овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
7.13. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических
режимов осуществляет комиссия по контролю за организацией и качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции.
Результаты
контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции
дошкольного образовательного учреждения.
7.14. В компетенцию заведующего по организации питания входит:
- утверждение ежедневного меню;

- контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
- капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
- контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и
норм;
- обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой
и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием, и уборочным инвентарем;
- заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком;
- организация мониторинга удовлетворенности качеством питания,
информирование родителей (законных представителей).
7.15. В компетенцию шеф-повара и (или) ответственного за организацию
питания и написание меню входит.
Функции:
- управление текущей деятельностью основного производства организации
питании;
- планирование процессов основного производства организации питания;
- организация и координация процессов основного производства организации
питания.
Перечень обязанностей:
Организовать предоставление питания воспитанникам:
- составлять ежедневное меню основного питания на следующий день.
- сверять ежедневное меню с основным меню, направлять его на подписание
заведующему и размещать в установленных местах;
- использовать информационные технологии, применяемые организацией,
для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации
работы.
Осуществлять контрольные мероприятия по предоставлению питания детям:
- вести ежедневный учет воспитанников, получающих питание;
- ежеквартально готовить и предоставлять заведующему статистическую
информацию о получении питания воспитанниками по возрастным
категориям на основании табелей учета, предоставляемых воспитателями
групп;
- вести ведомость контроля за рационом питания отдельно для каждой
возрастной категории;
- разрабатывать предложения по совершенствованию ассортиментной
политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия
организации питания.
Вести просветительскую работу:
- своевременно обновлять стенд о формировании у воспитанников основ
здорового и правильного питания, культуры приема пищи;
- обновлять материалы информационного стенда по питанию;
- готовить методические материалы для организации и проведения
мероприятий по вопросам здорового питания для воспитанников, их
родителей (законных представителей);

- координировать работу воспитателей и педагогов по формированию у детей
культуры питания;
Контролировать качество пищевой продукции:
- следить за выполнением контрольных мероприятий программы
производственного контроля;
- проверять наличие всех необходимых документов от поставщика продуктов
питания;
- осуществлять мониторинг удовлетворенности качеством питания;
- вносить предложения по улучшению организации питания;
- вносить заведующему предложения с обоснованием причин о привлечении
работников к ответственности;
Осуществлять контрольные функции:
- взаимодействовать с хозяйствующими субъектами, поставляющими
пищевые продукты, в том числе формировать и своевременно направлять
заявку на поставку рационов питания;
- вести ведомость учета поступления и расходования родительской платы на
питание воспитанников;
- представлять отчет по питанию детей в бухгалтерию;
- реализовывать мера по предупреждению хищений и других случаев
нарушения сотрудниками основного производства организации питания
трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации;
- производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного
производства организации питания;
- выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля
при организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры
по их решению и недопущению в будущем;
- ежедневно осматривать сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков
инфекционных заболеваний. Результаты осмотра заносить в гигиенический
журнал (сотрудники);
- следить за правильной кулинарной обработкой и закладкой в котел
продуктов, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи;
- контролировать правильность хранения и соблюдения сроков реализации
продуктов;
- контролировать соблюдение сроков термической обработки различных
продуктов;
контролировать
соблюдение
установленных
требований
при
технологической обработке продуктов;
- следить и организовывать своевременное прохождение сотрудниками
периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической
подготовки и аттестации, вакцинации.
- ежедневно следить за санитарным состоянием пищеблока и групповых
буфетных за состоянием кухонной и столовой посуды, за маркировкой
кухонного инвентаря, внешним видом персонала.

7.16. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи
детьми;
- в контроле гигиены рук перед приемом пищи;
- в информировании родителей (законных представителей) о режиме дня,
включающем описание времени приема пищи детьми.
7.17. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного учреждения
к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.18. Перед раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.19. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
7.20. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение
воспитанников в обеденной зоне.
7.21. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем
порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;
- по мере употребления воспитанниками блюда, младший воспитатель
убирает со столов посуду;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под
первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
7.22. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
8. Организация питьевого режима в детском саду
8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном учреждении, а также
при проведении массовых мероприятий с участием детей осуществляется с
соблюдением следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой, отвечающей
обязательным требованиям.
8.1.2. Питьевой режим может быть организован посредством установки
стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи
упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды.
Чаша
стационарного
питьевого
фонтанчика
должна
ежедневно
обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств.

8.1.3. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов
каждый ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной
питьевой (негазированной) водой промышленного производства, дневной
запас которой во время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на
одного ребенка.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной
питьевой воды промышленного производства, установок с дозированным
розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно
быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых
(списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для
контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных
подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров – для сбора
использованной посуды одноразового применения.
8.2.1. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче
детям при наличии документов, подтверждающих её происхождение,
безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды
обязательным требованиям.
8.3. Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию
прямых солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с
периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не
реже одного раза в семь дней.
Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна
проводиться не реже одного раза в три месяца.
8.4. Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
- кипятить воду нужно не менее 5 минут;
- до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
- смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем
через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью
освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией
по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены
кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого
осуществляется организацией в произвольной форме.
9. Порядок учета питания
9.1. К началу года заведующим издается приказ о назначении ответственных
за организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
9.2. Ответственный за организацию питания осуществляют учет питающихся
детей.
9.3. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет
меню на следующий день. Меню составляется на основании списков
присутствующих детей, которые ежедневно с 8.00 ч. до 8.30 ч. подают
воспитатели.

9.4. На следующий день не пришедшие дети снимаются с питания
автоматически.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников
10.1. Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований
бюджетов субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в
порядке, которые установлены органами государственной власти субъектов
Российской Федерации, воспитанников за счет бюджетных ассигнований
местных бюджетов - органами местного самоуправления.
10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на
очередной финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности
детей в дошкольном образовательном учреждении.
10.3. Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на
льготной
основе,
осуществляется
на
основании
региональных
постановлений, распоряжений, приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Контроль за организацией питания осуществляется в соответствии с
пунктом 2.1 СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организации общественного питания населения», пунктом 3 части 3 статьи
10 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О
безопасности пищевой продукции», в целях разработки и внедрения системы
анализа рисков и критических контрольных точек (далее – ХАССП).
11.2. В учреждении создается постоянно действующая группа ХАССП в
следующем составе:
Координатор Заведующий
Секретарь Заместитель заведующего по АХЧ
Члены группы: Старший воспитатель
Шеф-повар
Кладовщик
11.3. Постоянно действующая комиссии ХАССП:
- Проводит анализ опасных факторов, существенно влияющих на
безопасность пищевой продукции;
- Определяет критические точки контроля и устанавливает их критические
пределы;
- Устанавливает систему мониторинга контроля критических точек контроля;
- Устанавливает корректирующие действия, которые должны быть
предприняты, если мониторинг показывает, что критические контрольные
точки не находятся под контролем;
- Проводит внутренние проверки ХАССП непосредственно после внедрения
системы ХАССП и затем не реже одного раза в год и во внеплановом
порядке при выявлении новых неучтенных опасных факторов и рисков;
- Ведет документацию относительно всех процедур и записи,
соответствующие указанным принципам и их применению;
- Руководствуется в своей деятельности действующим законодательством;
11.4. Координатор постоянно действующей комиссии ХАССП:
- разрабатывает формы рабочей документации группы;

- руководит деятельностью рабочей группы;
- отчитываться о работе группы.
11.5. В целях выполнения программы производственного контроля за
соблюдением
санитарных
правил
и
выполнением
санитарнопротивоэпидемических
(профилактических)
мероприятий
при
осуществлении образовательной деятельности детского сада создается и
действует бракеражная комиссия:
Полномочия комиссия:
- осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения
продуктов, а также условия их хранения;
- ежедневно следит за правильностью состояния меню;
- контролирует организацию работы на пищеблоке;
- осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
- проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в
основных пищевых веществах;
- следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет
выход блюд;
- проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых
порций и количеству детей.
- проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет,
запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д. с записью в Журнале
бракеража готовой пищевой продукции.
- комиссия имеет право приостановить выдачу готовой пищи на группы, в
случае выявления каких-либо нарушений, до принятия необходимых мер по
устранению замечаний.
11.6. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
- выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, энергетической ценности дневного рациона;
- выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
- условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
- материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия
необходимого оборудования, его исправности;
- обеспечения пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест
приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды,
спецодеждой,
санитарно-гигиеническими
средствами,
разделочным
оборудованием и уборочным инвентарем;
- представляет учредителю необходимые документы по использованию
денежных средств на питание воспитанников;
- распределяет обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, заведующим производством и (или) ответственным

за организацию питания и написание меню, кладовщиком в дошкольном
образовательном учреждении с отражением в должностных инструкциях;
- к началу нового года издает приказ о назначении лица, ответственного за
питание в дошкольном образовательном учреждении, постоянно
действующей комиссии ХАССП, комиссии по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
11.7. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет
питающихся детей в журнале питания, который должен быть в бумажном
виде прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью
заведующего дошкольным образовательным учреждением. Возможно
ведение журнала в электронном виде.
12. Документация
12.1. В ДОУ ведутся следующие документы по вопросам организации
питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по
питанию):
- настоящее Положение об организации питания в ДОУ;
- Положение о производственном контроле организации и качества питания в
ДОУ;
- договоры на поставку продуктов питания;
- основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы
детей (от 1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных
изделий (блюд);
- ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей
(от 1 до 3 лет и от 3-7 лет);
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
- Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);
- Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в
соответствии с СанПиН).
13. Заключительные положения
13.1. Настоящее Положение об организации питания является локальным
нормативным актом ДОУ, утверждается (либо вводится в действие) приказом
заведующего дошкольным образовательным учреждением.
13.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим
законодательством Российской Федерации.
13.3. Положение принимается на неопределенный срок.
13.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных
пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически
утрачивает силу.

Приложение 1
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции, поступающей на пищеблок
Дата и
час,
поступлен
ия
пищевой
продукци
и

Наиме
новани
е

Фасовка

дата
выработ
ки

изготов
итель

пост
авщ
ик

количеств
номер
Результат Условия
о
документа
ы
хранения,
поступив
,
органоле конечный
шего
подтвержд птическо
срок
продукта
ающего
й оценки, реализац
(в кг,
безопасно поступив
ии
литрах,
сть
шего
шт)
принятого продовол
пищевого ьственног
продукта о сырья и
(декларац пищевых
ия о
продукто
соответств
в
ии,
свидетель
ство о
государств
енной
регистрац
ии,
документ
ы по
результата
м
ветеринар
носанитарно

Дата и час
фактическ
ой
реализаци
и

Подпись
ответстве
нного
лица

Примеча
ние

й
экспертиз
ы)

Приложение 2
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в
детском саду
Время приема
пищи
8.30-9.00
10.30-11.00
12.00-13.00
15.30
18.30
21.00

Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в
дошкольной
организации
8-10 часов
11-12 часов
24 часа
завтрак
завтрак
Завтрак
второй завтрак
второй завтрак
второй завтрак
Обед
Обед
Обед
полдник
полдник
Полдник
ужин
Ужин
второй ужин

Приложение 3
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Меню приготавливаемых блюд
Прием пищи

Неделя 1
День 1
завтрак
итого за завтрак
обед
итого за обед
полдник
итого за
полдник
ужин
итого за ужин
Итого за день:
День 2
завтрак
итого за завтрак
обед
итого за обед
полдник
итого за
полдник
ужин
итого за ужин
Итого за день:
...
Среднее
значение за
период:

Наименован
ие блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества
Белки
Жиры Углево
ды

Энергет
ическая
ценност
ь

N
рецепту
ры

Приложение 4
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или творожное,
или мясное блюдо (допускается комбинация
разных блюд завтрака, при этом выход каждого
блюда может быть уменьшен при условии
соблюдения общей массы блюд завтрака)
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса
птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток
кофейный, какао-напиток, напиток из
шиповника,сок)
Фрукты

Масса порций
от 1 года до 3 лет
3-7 лет
130-150
150-200

30-40
150-180
50-60

50-60
180-200
70-80

110-120
150-180

130-150
180-200

95

100

Приложение 5
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в ДОУ
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

28
29
30

Наименование пищевой продукции или группы
пищевой продукции
Молоко, молочная и кисломолочные продукция
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
Сметана
Сыр
Мясо 1-й категории
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка потрошенная, 1 кат.)
Субпродукты (печень, язык, сердце)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое
Яйцо, шт.
Картофель
Овощи (свежие, замороженные,
консервированные), включая соленые и квашеные
(не более 10% от общего количества овощей, в т.ч.
томат-пюре, зелень, г
Фрукты свежие
Сухофрукты
Сок фруктовые и овощные
Витаминизированные напитки
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Масло сливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар (в том числе для приготовления блюд и
напитков, в случае использования пищевой
продукции промышленного выпуска, содержащих
сахар выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемом
готовой пищевой продукции)
Дрожжи хлебопекарные
Крахмал
Соль пищевая поваренная йодированная

Итого за сутки
1-3 года
3-7 лет
390
450
30
40
9
11
4
6
50
55
20
24
20
32
1
120
180

25
37
1
140
220

95
9
100
0
40
60
30
8
25
18
9
12
0,5
0,5
1
25

100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
30

0,4
2
3

0,5
3
5

Приложение 6
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Суммарные объемы блюд
по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Второй ужин

от 1 до 3 лет
350
100
450
200
400
100

от 3 до 7 лет
400
100
600
250
450
150

Приложение 7
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей
1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками
годности и (или) признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических
регламентов Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из
хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши",
банки с ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или
зараженные амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов,
кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни,
форшмак из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную
сметану без термической обработки.
16. Простокваша - "самоквас".
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по
заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не
прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не
прошедших тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного
питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.

28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме
выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодовоягодного сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе
быстрого приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи,
приготовленные в условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5%
жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня,
реализуемые через буфеты.

Приложение 8
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности
Вид пищевой
продукции
Говядина

Молоко питьевое с
массовой долей жира
3,2 %

Масса, г

Вид пищевой продукции-заменитель

Масса, г

100

Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лося (мясо с ферм)
Оленина (мясо с ферм)
Консервы мясные
Молоко питьевое с массовой долей
жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с
сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Мясо говядина
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе
консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:

96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100

100

Творог с массовой
долей жира 9%
Яйцо куриное (1 шт.)

100

Рыба (треска)

100

Картофель

100

Фрукты свежие

41

100

40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133

Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм

12
17
8
22

Приложение 9
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Показатели
белки (г/сут)
жиры (г/сут)
углеводы (г/сут)
энергетическая ценность (ккал/сут)
витамин С (мг/сут)
витамин В1 (мг/сут)
витамин В2 (мг/сут)
витамин А (рет. экв/сут)
витамин D (мкг/сут)
кальций (мг/сут)
фосфор (мг/сут)
магний (мг/сут)
железо (мг/сут)
калий (мг/сут)
йод (мг/сут)
селен (мг/сут)
фтор (мг/сут)

Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54
47
60
203
261
1400
1800
45
50
0,8
0,9
0,9
1,0
450
500
10
10
800
900
700
800
80
200
10
10
400
600
0,07
0,1
0,0015
0,02
1,4
2,0

Приложение 10
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Гигиенический журнал (сотрудники)
N п/п

1.
2.
3.

Дата

Ф. И. О. работника
(последнее при
наличии)

Должность

Подпись сотрудника
об отсутствии
признаков
инфекционных
заболеваний у
сотрудника и членов
семьи

Подпись сотрудника об
отсутствии заболеваний
верхних дыхательных
путей и гнойничковых
заболеваний кожи рук и
открытых поверхностей
тела

Результат
осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом)
(допущен /
отстранен)

Подпись
медицинско
го
работника
(ответствен
ного лица)

Приложение 11
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Журнал
бракеража готовой пищевой продукции
Дата и час
изготовлен
ия блюда

Время
снятия
бракераж
а

Наимено
вание
готового
блюда

Результаты органолептической
оценки качества готовых блюд

Разрешение
к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия

Подписи членов
бракеражной
комиссии

Результаты
взвешивания
порционных блюд

Примечание

Приложение 12
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
Наименование
производственного
помещения

Наименование
холодильного
оборудования

1

2

Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
3
4

.
Журнал
учета температуры и влажности в складских помещениях
N п/п

Наименование складского
помещения

1

2

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
3
4
5
6

30

Приложение 13
к положению об организации питания
воспитанников в ДОУ
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ
и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в
ДОУ
Тип организации
Дошкольные организации,
организации
по уходу и присмотру, организации
отдыха (труда и отдыха) с дневным
пребыванием детей

Прием пищи
завтрак
второй завтрак
обед
полдник
ужин

Доля суточной потребности
в пищевых веществах и
энергии
20%
5%
35%
15%
25%